Тайская кухня — одна из главных причин, по которой люди возвращаются в Тайланд. На Пхукете она ещё и смешивается с южными морскими традициями — здесь больше морепродуктов, больше кокосового молока, больше остроты. Вот 12 блюд, без которых ваш Пхукет будет неполным.
01Том ям кунг
Кисло-острый суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями кафир-лайма. Визитная карточка Тайланда. На Пхукете его готовят с кокосовым молоком (том ям нам кхон) — мягче и сливочнее, чем в Бангкоке. Попробуйте в локальном кафе — 80-120 бат за миску. В ресторане на пляже — 250-400 бат.
02Пад тай
Жареная рисовая лапша с креветками, тофу, яйцом, ростками фасоли и арахисом. Подаётся с лаймом и чили-хлопьями. Самый популярный стрит-фуд в мире. На макашнице (уличная тележка) — 60-80 бат. В кафе — 120-200 бат. Совет: просите «май пхет» (не острый), если не уверены в своей переносимости.
03Сом там
Салат из зелёной папайи с помидорами, стручковой фасолью, арахисом и острейшим чили. Классика Исана (северо-восток Тайланда), но на Пхукете тоже готовят отлично. Бывает со свежими крабами — «сом там пу» — это отдельный уровень. Цена 60-100 бат.
04Массаман карри
Самое мягкое и «нетайское» из тайских карри. Картофель, арахис, лук, мясо (обычно курица или говядина) в густом кокосовом соусе со специями, которые ближе к индийским. Идеально для тех, кто боится остроты — массаман почти не жжёт. 100-180 бат.
05Кхао пад (жареный рис)
Простое, быстрое, дешёвое. Рис, обжаренный с яйцом, овощами и мясом/морепродуктами. Бывает с крабом (кхао пад пу) — дороже, но стоит попробовать хотя бы раз. На макашнице — 50-80 бат. Это тайский фастфуд — есть на каждом углу.
06Морепродукты на гриле
Пхукет — остров, поэтому морепродукты здесь свежайшие. Идите на рынок Раваи (юг острова) — выбираете креветок, крабов, рыбу, кальмаров прямо с лодки. На втором этаже рынка вам всё это приготовят за 100-200 бат. Килограмм тигровых креветок на гриле — 400-600 бат. В ресторане на пляже тот же килограмм — 1200-1800 бат.
07Манго стики райс
Десерт номер один. Спелое жёлтое манго с клейким рисом и кокосовым молоком. Сезон манго — март-июнь, в это время блюдо стоит 60-80 бат и манго невероятно сладкое. Вне сезона дороже и хуже. Продаётся на каждом ночном рынке.
08Роти
Тонкий блинчик, обжаренный на плоской сковороде с маслом. Бывает с бананом, Nutella, яйцом, сгущёнкой — или просто с сахаром. Стоит 30-60 бат. Делают прямо при вас — зрелище само по себе. Ищите на ночных рынках и на Walking Street в Пхукет-Тауне.
09Гаенг кьяо ван (зелёное карри)
Остроту зелёного карри легко недооценить — название звучит мирно, а перец чили жжёт серьёзно. Курица или креветки в ярко-зелёном кокосовом соусе с баклажанами и базиликом. Подаётся с рисом. 100-150 бат в кафе. Просите «пхет нит ной» (чуть острый) — полная порция остроты может быть слишком.
10Кхао ман гай (курица с рисом)
Самое простое и самое совершенное. Варёная курица на рисе, приготовленном в курином бульоне, с имбирным соусом. Завтрак тайцев. Стоит 50-70 бат. Если видите длинную очередь тайцев к макашнице — это почти наверняка кхао ман гай. Вставайте в очередь.
11Сатэй
Шашлычки из курицы на бамбуковых палочках, маринованные в куркуме и кокосовом молоке, с арахисовым соусом. Закуска к пиву, перекус на ходу, идеальная еда на пляже. 10-20 бат за палочку. Продаются везде.
12Дуриан
«Король фруктов», который пахнет как... ну, вы поймёте. Запрещён в отелях и самолётах из-за запаха. Но вкус — сливочный, сладкий, ни на что не похожий. Попробовать стоит хотя бы раз — вы либо влюбитесь, либо возненавидите. Середины нет. Сезон — май-август. Цена 100-200 бат за порцию.
Три лучших места на Пхукете: ночной рынок Чиллва (четверг-суббота), Walking Street в Пхукет-Тауне (воскресенье), рынок Раваи (ежедневно утром).
Гастро-маршрут по Старому Городу
Если хотите попробовать настоящую пхукетскую кухню — не ресторанную, а ту, которой кормят местных — приезжайте в Пхукет-Таун. Здесь сохранились семейные кафе, где бабушки готовят по рецептам своих бабушек. Кхао ман гай за 50 бат, дим-самы по утрам, кофе с льдом по-южнотайски.
На нашем МотоТуре «Пхукет-Таун: Старый Город» (от 7 500₽) мы проводим гостей по маршруту, в который входят три кафе, о которых не пишут ни в одном блоге. Мы нашли их сами — методом проб, ошибок и набранных килограммов за двенадцать лет жизни на острове.
Маршрут включает: сино-португальские улочки, стрит-арт (отличные фото для Instagram), китайский храм Джуй Туй, рынок Талад Тай Рот и, конечно, еду — много еды. Всё за 4-5 часов.
Не водите байк? АвтоТур «Пхукет-Таун» (от 15 000₽) — тот же маршрут на машине с кондиционером. Водитель + гид, обед включён.
На МотоТуре по Югу Пхукета мы останавливаемся на рынке Раваи — том самом, где рыбаки продают утренний улов. Выбираете креветок, крабов, рыбу — и тут же готовят. Это не входит ни в один стандартный тур на острове, только в наш.